Вясновы салата з вінегрэтам з эстрагону

Пасля зімы, калі я гатаваў цёплыя, павольна кіпячыя стравы, я вітаю вясновае сонца і шчодрасць свежых інгрэдыентаў. Вясной я наведваю мясцовы фермерскі рынак, і мой сад ажывае.

Гэты рэцэпт салаты – гэта спалучэнне таго, што я знаходжу на рынку, і траў, якія выбіваюцца з глебы: тонкія сцеблы спаржы, змешаныя з духмяным гарошкам і зелянінай, ствараюць сезонную сумесь густаў. Свежая зеляніна – эстрагон, мята і зялёны лук – нададуць гэтай сезоннай стравы больш яркага густу.

Бланшыруйце гародніна і падрыхтуйце зеляніна загадзя, а потым запраўце іх вінегрэтам, калі будзеце гатовыя да падачы. Зрыванне лісця мяты і лука-лука прадухіляе з’яўленне сінякоў і надае нязмушанае падачы салаты. Для мяне гэты салата з’яўляецца выдатным выбарам для абедаў на ўнутраным дворыку, калі сонечныя гадзіны працягваюцца. У такія ночы я проста хапаю травы са свайго саду па дарозе да стала на ўнутраным дворыку, каб падаць!

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі вясновага салаты

• гарох: Мне падабаецца выкарыстоўваць для гэтага салаты або цукровы снэп, або англійскі лушчаны гарошак, або камбінацыю абодвух, калі я магу іх знайсці. Бланшыраванне ў гарачай вадзе з наступным шокам у ледзяной вадзе захоўвае ярка-зялёны колер і салодкі густ гароху.
• Спаржа: Мне падабаюцца тонкія дзіды вясновай спаржы за лёгкасць, якую яна надае салаты. Калі вы не можаце знайсці тонкія стрыжні спаржы, я выкарыстаў спаржу з тоўстым сцяблом, абрэзаную алоўкавай ачышчальнай машынкай.
• Зеляніна салаты: Далікатныя лісцікі сметанковага масла добра змяшаць з перченой рукалы. Не саромейцеся замяніць сумесь месклюн або вясновую сумесь салаты.
• Свежы казіны сыр: Таксама вядомы як шэвр, дробка гэтага сыру ў французскім стылі надае салаты вострую насычанасць, якая пасуе духмянаму гарошку і спаржы. Заменіце Boursin або фета, калі хочаце.
• Яйкі, звараныя ўкрутую: Нягледзячы на ​​тое, што я раблю гэты вясновы салата часта без звараных укрутую яек у якасці гарніру, іх даданне дае салаты больш бялку і робіць яго крыху больш істотным.

Для вінегрэта з эстрагону:

• шалот: Мяккая слодыч лука-шалота надае гэтаму вінегрэту патрэбную цыбульную нотку.
• дыжонскага гарчыца: Дыжонская тэкстура дапаможа вінегрэту эмульгавацца пры ўзбіванні з іншымі інгрэдыентамі, а таксама надасць густу. Афармляючы гэты рэцэпт, я пратэставаў яго з крупчастым дыжонскім, і людзям спадабалася тэкстура, якую ён дадаў вінегрэту.
• часнок: Я люблю смак часныку ў вінегрэце, але ніколі не хачу, каб ён быў моцным.
• Мёд: Невялікая дабаўка мёду дапамагае збалансаваць кіслотнасць воцату і любую вастрыню з дыжонскага.
• Аліўкавы алей першага адціску: Калі ў рэцэпце мала інгрэдыентаў, якасць інгрэдыентаў мае яшчэ большае значэнне. Да гэтага вінегрэту падыходзіць аліўкавы алей з ноткамі перцу, як наша іспанская ходжибланка, але падыдзе любое якаснае аліўкавы алей першага адціску.
• Воцат: Выкарыстоўвайце чырвоны вінны воцат, белы вінны воцат або белы бальзамічны воцат; любы падыдзе для надання вінегрэту патрэбнай лёгкай кансістэнцыі.
• Травы: Калі я тэставаў гэты рэцэпт, я спрабаваў дадаць свежы эстрагон у якасці адной з траў, раскіданых па верхняй частцы салаты разам з мятай і лукам-лукам, але людзі палічылі, што густ гэтай травы, напоены саладкакоранем, занадта ярка выяўлены ў балансе салаты. Замест гэтага я выкарыстоўваю яго ў вінегрэце, а іншыя травы блішчаць як салата.

Як прыгатаваць вясновы салата

• Рыхтуйся. Адварыце і астудзіце ад 4 да 6 звараных укрутую яек. Акуратна падзяліце 1 галоўку алейнага салаты на лісце, старанна прамыйце і высушыце іх. Прамыйце і высушыце 4 шклянкі (5 унцый) дзіцячай рукалы. Выдаліце ​​​​струкі з 1 шклянкі свежага гароху або адмерайце 1 шклянку замарожанага гароху.
• Бланшыраваць гародніна. Давядзіце рондаль са злёгку падсоленай вадой да кіпення і прыгатуйце ледзяную ванну. Бланшыруйце 1/2 фунта тонкіх сцеблаў спаржы, нарэжце іх на кавалкі памерам 1 цаля на працягу 90 секунд, пакуль яны не стануць ярка-зялёнымі і мяккімі. Перакладзеце спаржу ў ледзяную ванну шумоўкай. Калі вы выкарыстоўваеце свежы гарох, бланшыруйце яго на працягу 90 секунд і таксама дадайце ў ванну з лёдам. Калі гародніна астынуць, старанна зліце іх і адкладзеце ў бок.
• Прыгатуйце вінегрэт. У вялікую міску для салаты дадайце 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею першага адціску, 1 сталовую лыжку воцату (чырвонага віннага, белага віннага або белага бальзамічнага), 1 чайную лыжку дыжонскай гарчыцы, 1 вялікі здробнены лук-шалот, 1 невялікі здробнены або нацёрты зубчык часныку і 1/2 чайнай лыжкі мёду і ўзбіце, каб змяшаць. Змяшайце 1 чайную лыжку здробненага свежага эстрагону. Адрэгулюйце прыправы соллю і перцам па гусце.
• Збярыце і падавайце салата. Павярніце міску для салаты, каб пакрыць ніжнюю частку міскі вінегрэтам. Дадайце спаржу і гарох разам з 1 шклянкай цукровага гарошку, нарэзанага на ўхіл, калі ён вялікі, і змяшайце. Дадайце салатны алей, малую рукалу, 3 сталовыя лыжкі нарэзаных або парваных свежых лісця мяты і 3 сталовыя лыжкі свежага лука-лука, нарэзанага кавалачкамі па 1/2 цалі. Акуратна змяшайце, каб пакрыць запраўкай. Падаваць, пасыпаўшы здробненым казіным сырам і зваранымі ўкрутую яйкамі.

Зрабіце гэта сваім

Мне падабаецца прастата і аднатонная атмасфера гэтага зялёнага салаты, але некаторыя іншыя інгрэдыенты, безумоўна, могуць дадаць яшчэ адну нотку густу.

• Дадаць храбусценне: Пасыпце гатовы салата падсмажанымі фісташкамі, міндалем або грэцкімі арэхамі для тэкстуры і насычанасці або дадайце падсмажаныя кубікі злёгку змазанага алеем і падсмажанага хлеба.
• Зрабіце гэта асноўным вегетарыянцам: Дадайце вараную і астуджаную кіноа або фарро, каб павялічыць колькасць клятчаткі, бялку і надаць гэтаму салате трываласці.
• Эксперыментуйце з большай колькасцю траў: Дадайце іншыя травы, напрыклад, чаромху, кроп або пятрушку, замест або побач з мятай і зялёны лук.
• Дадаць сёмгу: Зверху салата пасыпце смажаным або прыгатаваным на грылі ласосем, каб атрымаць больш сытную ежу, багатую бялком і тлушчамі амега-3.
• Памяняйце сыр: Заменіце казіны сыр здробненай фетай для атрымання больш салёнага і салёнага густу або сметанковым сырам з каровінага малака з травой, такім як Бурсэн.
• Паспрабуйце цытрынавую запраўку: Заменіце вінегрэт з эстрагону вінегрэтам з цытрыны.
• Дадайце маладую бульбу: Дадайце прыгатаваную на пару бульбу, каб ператварыць салата ў больш сытны вясновы абед ці лёгкі вячэру.
• Дадайце авакада: Дадайце нарэзаны лустачкамі авакада непасрэдна перад падачай для дадатковай сметанковасці і карысных тлушчаў.
• Выкарыстоўвайце спаржу на грылі: Смажыце спаржу на грылі, а не бланшыруйце, каб атрымаць тонкі дымны водар.
• Святкуйце больш вясновых прадуктаў: Дадайце тонка нарэзаную радыску для перчанага водару і хрумсткай кансістэнцыі. Дадайце бланшыраваную фасолю, пяшчотную моркву або тонка нарэзаны малады лук, калі яны ёсць на вашым фермерскім рынку.

Што падаць да вясновага салаты

Гэты вясновы салата мае яркі лёгкі водар, што робіць яго ідэальным спалучэннем з курыцай-грыль або рыбай.

• Паспрабуйце прыгатаваць на грылі курыныя грудкі, замарынаваныя ў грэцкім курыным марынадзе.
• Густы цытрыны і травы запечанага палтуса з лімонам і кропам добра спалучаюцца з гэтым салатай.
• Падавайце гэтую курыцу-грыль з ёгуртавым соусам з кропам з вясновым салатай на лёгкі абед ці вячэру.
• Гэтая аладка з ёгуртам з 5 інгрэдыентаў стане выдатным гарнірам да салаты. Я таксама люблю нарэзаць кавалачкамі для сухарыкаў.

Больш рэцэптаў зялёных салат, каб паспрабаваць далей

• Марусалата (грэцкі салата з салаты)
• Салата з маслам
• Салата Цэзар
• Салата з трускаўкі і шпінату